Pasta
150 g hladké mouky „00“ + na pomoučení
50 g semoliny
2 vejce
Náplň
300 g čerstvého špenátu
200 g mascarpone nebo ricotty
15 g nastrouhaného parmezánu
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
4 žloutky + 1 bílek
sůl
Omáčka
10 čerstvých lístků šalvěje
50 g másla
Postup
Hladkou mouku se semolinou prosejeme na vál a uprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme vejce. Nejdříve s pomocí vidličky, později rukama, vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Pokud by bylo těsto příliš suché, přidáme malé množství vlažné vody. Těsto důkladně prohněteme, vytvarujeme z něho kouli, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout.
Mezitím co nám odpočívá těsto, připravíme si náplň. Čerstvý špenát krátce povaříme ve velkém množství osolené vody. Spařený špenát slijeme a ihned propláchneme studenou vodou. S pomocí rukou vymačkáme ze špenátu maximum vody a nasekáme ho najemno. Nasekaný a vychladlý špenát promícháme v misce s mascarpone, špetkou muškátového oříšku a parmezánem. Podle chuti osolíme. Náplní naplníme cukrářský sáček.
Z odpočinutého těsta vyválíme s pomocí strojku na těstoviny tenký plát, ze kterého vykrojíme 8 koleček o průměru zhruba 11 cm. Pokud nemáme strojek na těstoviny, rozdělíme těsto na 8 stejných kousků, ze kterých postupně rozválíme plát a vykrojíme kolečko. Usnadní se nám tím práce a zároveň zabráníme přílišnému vyschnutí těsta v průběhu válení. Pokud s těstem nepracujeme, musíme ho mít zakryté potravinářskou fólií. Připravená kolečka zakryjeme potravinářskou fólií.
Na polovinu připravených koleček nastříkáme cukrářským sáčkem náplň ve tvaru vysokého kruhu. Doprostřed kruhu dáme žloutek, okraje těsta potřeme bílkem a přes náplň dáme druhé těstovinové kolečko, které opatrně kolem dokola přimáčkneme.
Takto nám vzniknou 4 velké ravioly, které dáme vařit do velkého množství vroucí osolené vody na cca 5 minut. Žloutek by nám měl zůstat tekutý a pasta by měla být uvařená al dente.
V průběhu vaření raviol si rozpustíme na pánvičce máslo, do kterého přidáme šalvějové lístky. Jakmile nám začne máslo pěnit, stáhneme ho z ohně.
Uvařené ravioly ihned podáváme přelité horkým šalvějovým máslem a jemně posypané nastrouhaným parmezánem.
Komentáře
dnes připravuji další 2 recepty, tak se těším, zda se povedou. Jedu pak s kulinářskými skvosty do Praglu na společnou véču. Tak napíšu ohlasy :-). Určitě očekávají jeden kuřecí řetězec a já se přiřítím s celerem a japonskou "buchtou". To bude sranda :-).
No to je paráda vařit podle vašich receptů. Nemůžu si vynachválit. Nápaditost, opravdu se povedou a jídla jsou jak na fotce. Si alespoň myslím. A hlavně skvěle chutnají. Vyloženě se na to vaření těším.
Kamarádky jsou "asi" nadšený, pořád jim posílám fotky s mými recepty a přípravami a výtvory. Možná se bojí do kuchtění pustit tak jako já, nebo by třeba drahým polovičkám doma nechutnalo? Ale je fajn, že mě chválí a podporují v tomhle bláznění v kuchyni.
semolinu jsem sehnala hned v první zdravé výživě, špenát jsem bohužel kupovala na 2x, jelikož jsem myslela, že 100 g stačí.
Recept je opět jedna, jedna, plus, plus, plus.
I se snězením slabé 2 hodinky práce, tedy spíše zábavy. Když mi bylo kolem 5 nebo 6 let, tak si pamatuji mého dědečka, jak doma dělával nudle.Tedy nejen nudle, Vrátila jsem se zpět v čase a vyměnila roli pozorovatele za kuchaře.
Ten bordel teda budu uklízet taky dlouho, ale stálo to za to. Týýbrďo, vaše recepty jsou fakt super :-)